Para ter uma alimentação saudável, não basta conhecer os nutrientes e o valor nutritivo dos alimentos. É necessário saber a melhor maneira de escolher, preparar, conservar e rotular todos os alimentos que vão ser consumidos. Os cuidados com a higiene pessoal,do ambiente e dos próprios alimentos também são essenciais. Todas essas informações são muito importantes para a nossa saúde e precisam ser usadas no nosso dia-a-dia.
Um conceito básico, mas fundamental no cuidado com a preparação dos alimentos, é manter a higiene e a limpeza dos mesmos, do manipulador de alimentos e do ambiente no qual serão feitas as preparações.Primeiramente, antes de manipular os alimentos, e durante a preparação, deve-se lavar as mãos. Os equipamentos, superfícies e utensílios a serem utilizados também devem ser corretamente higienizados.
Um conceito básico, mas fundamental no cuidado com a preparação dos alimentos, é manter a higiene e a limpeza dos mesmos, do manipulador de alimentos e do ambiente no qual serão feitas as preparações.Primeiramente, antes de manipular os alimentos, e durante a preparação, deve-se lavar as mãos. Os equipamentos, superfícies e utensílios a serem utilizados também devem ser corretamente higienizados.
Produtos embalados
Verique o prazo de validade e outras informações que são importantes,como ingredientes utilizados, composição nutricional,modo de conservação e de preparo.
-A embalagem precisa estar perfeita. Não pode estar estufada,enferrujada, amassada ou rasgada.
-O produto não deve estar com a cor, cheiro ou consistência alteradas.
-Observe se o local de armazenamento está em boas condições,se as prateleiras estão limpas, os refrigeradores e freezeres ligados e em temperatura adequada.
-Só compre produtos de origem animal com o selo de garantia doServiço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura.O produtor e/ou indústria devem estar identificados no rótulo,assim como o número de registro do estabelecimento.
-A embalagem precisa estar perfeita. Não pode estar estufada,enferrujada, amassada ou rasgada.
-O produto não deve estar com a cor, cheiro ou consistência alteradas.
-Observe se o local de armazenamento está em boas condições,se as prateleiras estão limpas, os refrigeradores e freezeres ligados e em temperatura adequada.
-Só compre produtos de origem animal com o selo de garantia doServiço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura.O produtor e/ou indústria devem estar identificados no rótulo,assim como o número de registro do estabelecimento.
-Se houver qualquer dúvida sobre o uso e conservação do produto,consulte o serviço de orientação ao cliente do local de venda e da indústria.
Carnes, aves, peixes e ovos
Alimentos crus, principalmente carnes e peixes, devem ficar separados dos cozidos, assim como os utensílios utilizados para o manuseio. Isto é um ponto importante para evitar a contaminação cruzada. Durante o cozimento, os alimentos devem atingir uma temperatura de no mínimo 70ºC para garantir a ausência de microorganismos perigosos à saúde. Para peças grandes de carne ou aves inteiras, atentar para que seu centro também atinja a temperatura adequada.
-Quando frescas, são compactas, apresentam gordura branca e firme, cor vermelho-brilhante e cheiro agradável. Não compre se a carne estiver escura ou esverdeada, o cheiro for desagradável e não houver origem determinada e carimbo de inspeção do Ministério da Agricultura, denominado Serviço de Inspeção Federal (SIF).
Carne moída
-Se a carne já estiver moída, tenha a certeza de que a origem é segura e também inspecionada(SIF). Prefira a que já se encontra em embalagem e que contenha data de validade.
Frango e aves
-Estão bons quando a cor da pele variar do branco ao amarelo, a superfície for brilhante e firme ao tato. Verifique o carimbo de inspeção (SIF) e a validade.Ovos
-Quando novos, têm a casca pouco porosa, bem limpa e sem rachaduras. Para saber se o ovo está velho, é só colocá-lo numa vasilha com água e sal. Se ele flutuar, é porque está velho. Não use o ovo também se a clara ou gema grudarem na casca, se tiver cheiro diferente, podridão ou sabor anormal.
Peixe, camarão e mariscos
-Estão frescos quando os olhos são arredondados, a guelra é vermelha, o cheiro é suave, a pele está brilhante e as escamas firmes. Se você apertar a carne, ela deve voltar à posição rapidamente.O camarão precisa estar com a cabeça presa ao corpo,a carapaça firme, o olho brilhante e o cheiro agradável.
Miúdos (coração, fígado, rins, língua)
-Estão bons quando a superfície é brilhante, firme ao tato e a cor é regular, sem pontos brancos. É importante também que não haja mau cheiro.
Embutidos (salsicha, lingüiça, salame, mortadela, presunto)
-A cor deve ser original, sem fungos ou corantes demais. Salsicha e lingüiça não podem ter bolhas de ar ou apresentar líquidos.Observe se o salame não tem bolor, está escuro demais ou endurecido pela perda de água.
Hortaliças e frutas
As hortaliças e frutas próprias para consumo não devem apresentar:
-Partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada.
-Polpa amolecida com mofo.
-Folhas, raízes e talos murchos, mofados ou estragados.
-Qualquer alteração na cor normal.
-Qualquer modificação no cheiro característico.
-Consistência alterada, esponjosa.
-Perfurações, enrugamento.
-Excesso ou falta de umidade característica.
Prefira as frutas e verduras da estação. Além de mais econômicas,
conservam melhor os nutrientes.
Um conceito básico, mas fundamental no cuidado com a preparação dos alimentos, é manter a higiene e a limpeza dos mesmos, do manipulador de alimentos e do ambiente no qual serão feitas as preparações.Primeiramente, antes de manipular os alimentos, e durante a preparação, deve-se lavar as mãos. Os equipamentos, superfícies e utensílios a serem utilizados também devem ser corretamente higienizados.
-Partes ou casca amolecidas, manchadas, mofadas ou de cor alterada.
-Polpa amolecida com mofo.
-Folhas, raízes e talos murchos, mofados ou estragados.
-Qualquer alteração na cor normal.
-Qualquer modificação no cheiro característico.
-Consistência alterada, esponjosa.
-Perfurações, enrugamento.
-Excesso ou falta de umidade característica.
Prefira as frutas e verduras da estação. Além de mais econômicas,
conservam melhor os nutrientes.
Preparação dos alimentos
Um conceito básico, mas fundamental no cuidado com a preparação dos alimentos, é manter a higiene e a limpeza dos mesmos, do manipulador de alimentos e do ambiente no qual serão feitas as preparações.Primeiramente, antes de manipular os alimentos, e durante a preparação, deve-se lavar as mãos. Os equipamentos, superfícies e utensílios a serem utilizados também devem ser corretamente higienizados.
Higienização de legumes ,verduras e frutas
*Limpeza:
- Retiramos a sujeira que vemos
-Retirar as partes estragadas;
-Lavar em água corrente.
*Desinfecção:
- Retiramos a sujeira que não vemos ( microorganismos)
-Desinfetar em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos: 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio para cada litro de água
-Enxaguar em água corrente;
-Colocar em utensílio limpo e coberto, se não for consumir logo.
- Retiramos a sujeira que vemos
-Retirar as partes estragadas;
-Lavar em água corrente.
*Desinfecção:
- Retiramos a sujeira que não vemos ( microorganismos)
-Desinfetar em solução de hipoclorito de sódio por 15 minutos: 1 colher de sopa de hipoclorito de sódio para cada litro de água
-Enxaguar em água corrente;
-Colocar em utensílio limpo e coberto, se não for consumir logo.
Sopas e caldos
Sopas e caldos devem ferver pelo tempo mínimo de um minuto antes de ser consumidos e ao reaquecer os alimentos é necessário assegurar-se de que todas as partes recebam calor por igual.
- Evite usar muita água e deixar o alimento no fogo por muito tempo. Prefira cozer no vapor;
- Não desperdice a água em que se cozinham os vegetais. Reaproveite-a em sopas ou no preparo de massas ou arroz;
- Mantenha a panela fechada quando cozinhar verduras e legumes. Como o vapor permanece na panela, as vitaminas continuam na água de cozimento. Também reaproveite em sopas ou no preparo de massas ou arroz;
- Consuma legumes e frutas com casca, sempre que possível a fim de aproveitar as fibras que se encontram na casca;
- Rasgue as folhas, como as de alface, ao invés de cortá-las com faca;
- Prefira cortar os alimentos em pedaços grandes para que a superfície de contato com o ar seja menor.
Alimentos Crus
Alimentos crus, principalmente carnes e peixes, devem ficar separados dos cozidos, assim como os utensílios utilizados para o manuseio. Isto é um ponto importante para evitar a contaminação cruzada. Durante o cozimento, os alimentos devem atingir uma temperatura de no mínimo 70ºC para garantir a ausência de microorganismos perigosos à saúde. Para peças grandes de carne ou aves inteiras, atentar para que seu centro também atinja a temperatura adequada.Dicas para preservar os nutrientes dos alimentos
- Evite usar muita água e deixar o alimento no fogo por muito tempo. Prefira cozer no vapor;
- Não desperdice a água em que se cozinham os vegetais. Reaproveite-a em sopas ou no preparo de massas ou arroz;
- Mantenha a panela fechada quando cozinhar verduras e legumes. Como o vapor permanece na panela, as vitaminas continuam na água de cozimento. Também reaproveite em sopas ou no preparo de massas ou arroz;
- Consuma legumes e frutas com casca, sempre que possível a fim de aproveitar as fibras que se encontram na casca;
- Rasgue as folhas, como as de alface, ao invés de cortá-las com faca;
- Prefira cortar os alimentos em pedaços grandes para que a superfície de contato com o ar seja menor.
Bibliografia
http://www.turminha.mpf.gov.br/sei-comprar/para-o-professor/publicacoes/Cuidadoscom-os-alimentos.pdf
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